Recuperación
1. 1-Despalillado: se separan las uvas del racimo. 2-Estrujado: una vez desgranado, las uvas pasan por una máquina estrujadora para comseguir que la piel de las uvas se rompa. De esta manera se extrae gran parte del mosto del interior de la fruta. 3-Maceración y fermentación alcoholica: se mantendrán a temperatura controlada macerando durante unos días. Posteriormente comienza el proceso de fermentación alcoholica, ya que el azúcar de las uvas termina transformándose el alcohol etílico. 4-Prensado: el primo dictó sólido de la fermentación aún contiene grandes cantidades de vino, por lo que es sometido a un prensado para extraer todo el líquido. 5-Fermentación malolactica: el vino obtenido es sometido a un nuevo proceso de fermentación, en el cual el ácido málico se convierte en ácido láctico. 6-Crianza: después de las dos fermentaciones, el vino es introducido en barricas de roble. 7-Trasiego: en este proceso el vino se cambia varias veces de recipiente, con el fin de